简约风格的日式餐厅不少,它是有史以来最“正宗”的日料店设计

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Story

故事

 

项目业主是家日本的餐饮企业,随着不断发展,其业务逐渐扩展到了海外。

2011年初,他们在中国上海打造了一个主打烤肉与海鲜的新餐饮品牌——幸正宗。业主希望在既高级、又低调的空间里,为顾客提供日产的高性能烤肉器所制的美味烤肉与最新鲜的海鲜。此外,业主也希望采用日本传统文化中极具特色的“座敷割烹料理”形式。


注:割烹,是指传统的日本式餐厅,一般都具有开放式的厨房,可以让顾客在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺。厨师在料理台里制作美食,做好就递给顾客。


▼ 入口与接待空间


▼ 沿弧线布置的座敷空间与枯山水庭院景观








▼ 位于空间中心的寿司台






▼ 卡座式包厢与多模式座敷空间






▼散发着日式风雅的走道




当时,业主方已有了初期草案,那是个非常豪华且复杂的设计,其工程造价远远超出预算。因此业主找到我们,希望我们修改草案,使之能在现实中落地。


Concept

设计概念

 

现代禅与传统日式座敷之交融





我们保留了传统座敷料理中的精髓,并将其与日本现代禅学的设计思想融合在一起,在此基础上凭借少量的手法,创造出有趣的空间。

但又由于预算的原因,材料方面的选择变得很有限。最终,仅以空间、地板、展品和照明为核心,营造出了一个既能传达设计理念、又有高级气质的餐厅。


Space Composition

空间构成

 




▲ 平面图

 

寿司台依照日本料理店的传统做法,设置在空间中心。

与传统做法中沿直线布置座敷空间的方式不同,该案的座敷空间是沿弧线进行排列的。弧线在赋予空间生机的同时,也为每个包厢创造了枯山水庭院空间。

此外,入口还设置了中国高档餐厅常设的接待空间,恰到好处地阻隔了来自外界的视线。


Design Detail

设计细节

 

手工分割的石墙板

店内的石墙,采用的是原规格800mm×800mm、通常应用在景观设计领域而非室内空间的石墙板。

 

▼ 手工分割的石墙板




最初我们计划做厚度100mm的石墙,但因其超出承重限度,产生了补强材的费用问题,因此我们不得不另谋他法,以使石墙更加接近真实自然的样子。

但中国的工匠似乎极不愿做费工夫的事情,他们坚持说无法做到设计的效果。现在店内所见的石墙是设计师亲赴现场,用锤子敲碎石墙板而形成的效果。


项目名称:幸正宗(虹桥宾馆店)

面积:350㎡ 

项目地点:中国上海

标签:日料店设计,连锁店设计,日韩料理设计,成都知名设计师

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