成都专业餐厅设计师讲解空间流线设计的几种主要手法

  一个餐厅的流线设计往往决定了该餐厅的服务效率和实际盈利,因此,对于餐厅来的空间流线设计来说,不仅要使各种功能区一目了然,还要起到分散人流,引导人流的目的。下面专业餐厅设计师从四个不同的角度出发,谈一谈餐厅空间流线设计的几种主要手法。

  (1)餐厅入口处的处理

  餐厅出入口的处理,一般根据面临街道的情况而定,顾客出入口要和工作人员出入口分开,以达到分散人流,减少紊乱的目的。顾客出入口应面向繁华、人流量大的街道;工作人员出入口应考虑运输货物方便及隐蔽性。在两面或三面临街的餐厅,可增设入口或转角式出入口,以方便来自不同方向的顾客,并将顾客出入口与工作人员出入口相分开。

  (2)入口门厅的处理

  利用入口门厅引导人流、分散人流与组织人流的功能,将餐饮区分成若干个就餐区,并通过入口门厅组织成放射性的交通路线,使顾客分别进入各个就餐区,减少顾客流线的交叉与绕行,如:集中式空间组合;对于多层餐厅,可将楼、电梯设置在入口门厅处,形成垂直交通流线,使顾客能有效地分散到各个楼层,减少流线交叉。

  (3)入口门厅作为缓冲空间

  对于客流量较大的餐厅,可将入口门厅处区域划分出来作为候餐、休息区,并结合景观、陈设等装饰手法,使顾客可以驻足停留,达到缓冲客流量的目的。

  (4) 增设夹层空间

  对于功能多样化的餐厅,其平面布局的复杂性必然带来水平流线的交叉与重叠,可采用增设夹层空间的方法构建内部立体交通流线,以垂直交通流线减少水平交通流线的交叉与重叠。


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