餐饮空间如何划分?专业餐厅设计师告诉你答案

  在进行餐厅设计时,针对餐厅各个功能分区进行设计尤为重要,不过你知道餐厅空间是如何划分的呢?一起和专业餐厅设计师小编来了解下吧:

  1、就餐空间设计

  就餐空间设计在整个餐饮空间设计者有着至关重要的地位,它是顾客进餐及享受服务的空间,也是顾客停留时间最长的区域。这一空间的营造与顾客的消费体验有着密切的关系。从空间的位置上来看,就餐空间一般处于整个餐饮空间设计的正中心,所有的流线都在此处进行汇集和转化。因此,就餐空间设计是整个餐饮空间设计的枢纽,是整个餐饮空间设计的重中之重。

  2、烹饪操作间设计

  在大多数的餐饮空间设计里,烹饪操作空间对于顾客来说属于隐形空间(少数特殊餐厅如日式铁板烧餐厅除外),但却是整个餐厅的食物储藏、加工和生产部门,它与整个餐厅的利润有着直接的关系。在餐饮设计中,如何对烹饪操作空间进行设计,在安全、卫生的前提下有效的便捷服务人员、促进工作效率的提升则成为餐饮设计时主要需要考虑的问题。

  3、服务工作空间设计

  餐饮业与食品加工零售业最为显著的区别就在于,餐饮业由提供食品与服务二者共同构成。服务工作站虽然空间面积有限,但须要便于服务人员各项工作的顺利进行。

  4、餐厅过廊区设计

  对于面积稍大的餐厅,用餐区与其它工功能分区,或包房与包房间都会形成一条小走廊,当然面积更大的,走廊就会更大更长。门外走廊要光亮,故24小时须有灯亮着,因为门前走廊太阴暗,给路人带来诸多不便外。屋内走廊同样要光亮,不可太阴暗,否则,不利于客人的运气。

  5、餐厅光影布局设计

  现代室内光环境的设计中,光不仅起照明的作用,还是界定空间、分割空间、改变室内空间氛围的重要手段。光影给人以愉悦的视觉刺激,是营造室内气氛与创造意境的“特殊材料”。人们总是用视觉来先感受环境,而在一个的环境中,先闯入人们视觉的是色彩,色彩处理的好坏不仅影响着视觉美感,而且影响着人的情绪及工就餐体验。


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